自制五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备馅料：核桃、熟开心果、花生、 黑加仑、熟瓜子仁、 白芝麻、黑芝麻。 提前将果仁去皮、炒好并用擀面杖擀碎。（不需要太碎，有些颗粒吃起来口感好）
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  第二步
  2.准备辅料：白糖、蜂蜜、熟面粉、熟油。（熟面粉需要提前炒好）
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  第三步
  3.将擀碎的各种果仁倒入一个干净的容器里。
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  第四步
  4.加入白糖、熟油、凉开水。
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  第五步
  5.加入熟面粉和熟糯米粉。
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  第六步
  6.搅拌拌匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
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  第七步
  7.准备面皮材料：中筋面粉、转化糖浆、奶粉、碱、橄榄、油盐。（我用的是食用碱，自己按1：3的比例兑的出的碱水）
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  第八步
  8.转化糖浆加入碱水，搅打均匀。
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  第九步
  9.加入盐、橄榄油搅拌均匀。
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  第十步
  10.将奶粉倒入面粉一起。
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  第十一步
  11.最后筛入面粉倒入转化糖浆中，拌匀。
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  第十二步
  12.揉合成面团，兵用保鲜膜覆盖，松弛2小时以上。
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  第十三步
  13.将馅料分成24个，分别揉圆。（这是两份的量）
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  第十四步
  14.面皮也分成24个分别揉圆，并用保鲜膜覆盖。
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  第十五步
  15.馅料也用保鲜膜覆盖上。（防止馅料和面皮风干）
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  第十六步
  16.取一个面皮，稍微按扁。
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  第十七步
  17.将面片放在左手心里，将馅料放在面皮上。
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  第十八步
  18.右手将馅料向里推，同时左手旋转面皮均匀地贴着馅料往上推，直至包入整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
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  第十九步
  19.在手上沾上一层薄薄的面粉，将做好的生坯，在手上滚一下就可以了。
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  第二十步
  20.放在模具里。
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  第二十一步
  21.手均匀的用力往下压。
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  第二十二步
  22.抬起磨具模，推出月饼生坯，依次的间所有的面团都这样的做好。
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  第二十三步
  23.将月饼喷点水，然后放在间隔摆好锡纸的烤盘里。（千万别忘了往月饼上喷点水，防止考的时候裂开哦）
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  第二十四步
  24.烤箱190度预热，将烤盘翻入上边第二层，勺5分钟定型取出，晾凉，刷上一层蛋黄液，再次送入烤箱里，温度降到160度，再考15分钟。
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  第二十五步
  25.表面上色均匀即可出炉。
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  第二十六步
  26.将月饼移到不锈钢架上晾凉。
• 第二十七步
  27.掰开一个月饼瞧瞧里面的馅料如何？还蛮好的呢！
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  第二十八步
  28.将凉透的月饼装在保鲜袋里，密封回油2--3天后食用更好。