自制广式五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将75克转化糖浆倒入容器中。 转化糖浆：http://www.haodou.com/recipe/510011
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  第二步
  2.将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。
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  第三步
  3.将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 将面粉和奶粉过筛两次倒入。
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  第四步
  4.用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。
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  第五步
  5.将松弛完毕的皮，分成25克一份。
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  第六步
  6.自制的五仁馅分成38克一份。
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  第七步
  7.取一个面团压扁，将五仁馅放在上面。
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  第八步
  8.慢慢将口收起。
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  第九步
  9.然后用手滚圆。
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  第十步
  10.准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
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  第十一步
  11.月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
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  第十二步
  12.把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。
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  第十三步
  13.把模具放在不粘油纸上倒扣，用力下压。
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  第十四步
  14.把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。
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  第十五步
  15.将月饼表面喷上清水。 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。
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  第十六步
  16.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
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  第十七步
  17.在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。
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  第十八步
  18.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。
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  第十九步
  19.烤好后取出凉透，放入保鲜袋回油2—3天。