家常菜芥兰炒牛肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好牛里脊。牛肉不用水洗，用干净的抹巾擦干表面血污就行了。
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  第二步
  2.将牛肉均匀切成2毫米厚片，并放入调味碗内。
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  第三步
  3.加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉。用手轻轻抓至肉片发粘。
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  第四步
  4.再倒入蚝油抓匀至全部吸收。
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  第五步
  5.加入体积约是牛肉片的5%清水，水要逐次小量加入，以顺时针方向轻拌，让牛肉片吸收完毕后，再加入下一批次的清水，吸收好后，加入少许的淀粉再抓匀。
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  第六步
  6.再加入少许的花生油，拌匀至每片牛肉都沾上一层油膜。
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  第七步
  7.静置10分钟入味
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  第八步
  8.如图所示，将芥兰清洗干净后，把叶切除；在茎杆较细的菜尾，带叶切成段。
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  第九步
  9.将芥兰茎杆斜切至茎杆直径的2/3处，不要切断，当切至第三刀时，切断。
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  第十步
  10.如图所示，将切断后的茎杆，以斜面的垂直方向，纵切至整个茎干的2/3片，也不要切断。
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  第十一步
  11.这是剞出花刀的茎干侧面。
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  第十二步
  12.这是剞出花刀的茎干正面。
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  第十三步
  13.将叶稍与切好的茎干一起放入水中浸泡10分钟，这时，剞出花刀的茎干会胀发漂亮的形状。捞起控水备用。
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  第十四步
  14.大火烧锅煮水，水开后，加入少许花生油，再下步骤13的芥兰氽水至断生。
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  第十五步
  15.倒进漏筛，控水备用。
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  第十六步
  16.大火烧锅热油，油量要稍多一点，当油温至7分热时，将姜片、蒜片爆香，再下步骤7的牛肉片，翻炒至变色。
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  第十七步
  17.下步骤15的芥兰。
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  第十八步
  18.炒匀，下适量的盐、鸡精调味，沿锅边溅入料酒后，炒几下，下水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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  第十九步
  19.如图所示，用筷将茎干部分，摆成菊花状，再将牛肉片摆放其上，芥兰叶、末稍部分，整齐地竖入在碟的另一端，即成。