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口感不错的酱鸭腿
口感不错的酱鸭腿

口感不错的酱鸭腿

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.15 01:17

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主料

辅料

  • 胡椒粉10
  • 花椒30粒
  • 大料 :3粒
  • 苹果100
  • 盐 :适量
  • 生抽 :3勺
  • 老抽 :10
  • 白酒 :2勺
  • 适量
  • 3勺
  • 清水 :500ml
  • 料酒 :3勺
  • 香叶 :4片
  • 冰糖10粒
  • 桂皮 :1片
  • 葱 :适量
  • 大蒜6瓣
  • 酱豆腐 :1块

具体步骤

  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解一
    第一步
    1.准备调料,比较复杂啊 生抽少许,料少许,胡椒粉少许,老抽少许,白酒(牛栏山二锅头就行),花椒三十粒,大料三粒,桂皮一块,香叶四粒,冰糖十粒,半个苹果,葱姜蒜六瓣,酱豆腐一块,醋三小勺,盐少许
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解二
    第二步
    2.将六个鸭洗干净放进冷水泡,去除血水,记住千万不要用水焯。大约浸泡30分钟。 取出鸭腿放盐,生抽,料,胡椒粉淹半小时
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解三
    第三步
    3.饼铛加热,因为鸭腿自己会出油,所以不用放油。预热后进放鸭腿,先将带皮的一面向下煎,煎到金黄色
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解四
    第四步
    4.翻面,将鸭腿肉煎出油,两面金黄,取出。 鸭油可以不要浪费,用来做烙饼用
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解五
    第五步
    5.砂锅放开水,刚好没过鸭腿即可,放入生抽,老抽,白,花椒三十粒,大料三粒,桂皮一块,香叶四粒,冰糖十粒,半个苹果,葱,姜,蒜六瓣,酱豆腐一块,醋三小勺。中火加文火顿半小时,用筷子扎一下,鸭腿稍微烂了一些再放盐,十五分钟后敞开锅盖,大火收汤一刻钟。整个炖一小时左右入味
    更多详情
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解六
    第六步
    6.等待时候用黄瓜制作摆盘装饰
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解七
    第七步
    7.这就是放置冷却的鸭腿,酱香浓郁
  • 口感不错的酱鸭腿的做法图解八
    第八步
    8.看看是不是非常馋人

烹饪技巧

  • 1、鸭子腿买回来后,一定要放入清水中浸泡,将血水泡出,否则烤好的鸭腿膻腥重,味道不好2、加入适量白酒可以起到去腥提鲜的作用,葱姜的作用同理3、用牙签在鸭腿表面扎孔,是为了腌制时让调料汁更快渗入鸭肉里,更省时间,若省略这一步,至少要腌制半天以上4、白酒:蚝油:甜酱:味极鲜:蜂蜜:盐=1:1:1:1:2:0.5+葱姜,这个比例我试验多次,用来烤肉、烤鸡翅啥的味道很好,家里没有烤肉酱的童鞋可以用这个(甜面酱加入真心好吃,老祖宗真灵啊,烤鸭和甜酱素来是绝配)5、烤鸭腿会渗出很多油,这个油很干净,不要浪费,鸭油烙饼是一绝,试试吧

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