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鱼面
鱼面

鱼面

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.05.03 04:13

鱼能吃,面能吃。那鱼面你听过吗?不怕有鱼刺,因为一般来说鱼面都是以黄鱼啊草鱼啊或马鲛鱼为主料,会选择比较容易剔除鱼刺的鱼,它还提高了面条蛋白质的含量, 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷,而且吃起来味道鲜美,柔韧皆可。

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主料

辅料

  • 盐 :1茶匙
  • 生姜 :20
  • 香菜2棵
  • 花椒1茶匙

具体步骤

  • 鱼面的做法图解一
    第一步
    1.煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
  • 鱼面的做法图解二
    第二步
    2.草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
  • 鱼面的做法图解三
    第三步
    3.捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
  • 鱼面的做法图解四
    第四步
    4.用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
  • 鱼面的做法图解五
    第五步
    5.把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。
  • 鱼面的做法图解六
    第六步
    6.开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。
  • 鱼面的做法图解七
    第七步
    7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。
  • 鱼面的做法图解八
    第八步
    8.用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。
  • 鱼面的做法图解九
    第九步
    9.鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。
  • 鱼面的做法图解十
    第十步
    10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
  • 鱼面的做法图解十一
    第十一步
    11.在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。
  • 鱼面的做法图解十二
    第十二步
    12.煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
  • 鱼面的做法图解十三
    第十三步
    13.自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
  • 鱼面的做法图解十四
    第十四步
    14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
  • 鱼面的做法图解十五
    第十五步
    15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。

烹饪技巧

  • 1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。2、挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。3、鱼面不宜久煮。

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