简单版自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。
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  第二步
  2.洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是往装面团的盆里加适量水，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。
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  第三步
  3.反复重复洗面胡过程，直到洗出来的水不再混浊。
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  第四步
  4.几次洗面的水混合后沉淀：放冰箱里沉淀24个小时最佳。沉淀好后，倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。
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  第五步
  5.蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋，往里边加些发酵粉
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  第六步
  6.快火蒸15分钟就OK了，切小方块备用
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  第七步
  7.蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一到两分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。
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  第八步
  8.把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。
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  第九步
  9.蒸好的热凉皮很容易粘到一起，所以每层之间要抹些油，再叠放一起。
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  第十步
  10.热锅下花生米炒香。
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  第十一步
  11.放凉后装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
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  第十二步
  12.葱和香菜洗净。
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  第十三步
  13.葱和香菜切碎。
• 第十四步
  14.热锅，倒入麻油、生抽、黄豆酱、凉拌醋混匀即可倒出锅。