自制广式五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中。
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  第二步
  2.搅拌均匀。
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  第三步
  3.筛入面粉。
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  第四步
  4.用橡皮刮刀切拌均匀。
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  第五步
  5.装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用。
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  第六步
  6.核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右。
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  第七步
  7.烤香后取出。
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  第八步
  8.黑芝麻、白芝麻也放入烤箱烤熟。
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  第九步
  9.糯米粉放入锅内炒至微黄、出香味。
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  第十步
  10.黑加仑去果蒂，巴旦木去皮，巴旦木和葵花籽仁是熟的，不用烤了。
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  第十一步
  11.把核桃仁、巴旦木、瓜子仁放入保鲜袋内，用擀面棍擀一下，不要擀太碎，颗粒稍大一些口感好。
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  第十二步
  12.擀好的果干放入玻璃碗内。
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  第十三步
  13.放入黑加仑，倒入白酒。
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  第十四步
  14.倒入花生油。
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  第十五步
  15.倒入凉开水。
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  第十六步
  16.翻拌均匀。
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  第十七步
  17.放入熟糯米粉。
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  第十八步
  18.拌匀，馅料就做好了。抓一把，能攥成团就行了。（如果太干，就再加些凉开水。）
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  第十九步
  19.馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份，滚圆。
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  第二十步
  20.取一份饼皮拍扁，包入馅料。
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  第二十一步
  21.翻转一下，（皮朝上，馅儿朝下）慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
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  第二十二步
  22.接口处封严，滚几遍，皮厚的地方多滚几下。
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  第二十三步
  23.一次包完所有的饼坯，放入撒了面粉的盘子里。
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  第二十四步
  24.取一个饼坯，撒适量面粉，再次滚一下，多余的面粉要去掉。
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  第二十五步
  25.放入撒过面粉的模具里。
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  第二十六步
  26.在烤盘内压出形状，预热烤箱190度。
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  第二十七步
  27.饼坯入烤箱之前喷一次水。
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  第二十八步
  28.放入烤箱中层，上下火，190度烤5分钟，取出晾凉。
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  第二十九步
  29.再次预热烤箱，月饼表面轻轻刷一层蛋液，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液。否则花纹就不明显了。
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  第三十步
  30.刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟。
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  第三十一步
  31.最后再入烤箱烤8分钟左右，取出晾凉。
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  第三十二步
  32.密封，等待回油。