甜香的广式莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。
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  第二步
  2.搅拌均匀。
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  第三步
  3.筛入面粉。
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  第四步
  4.用橡皮刮刀切拌均匀。
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  第五步
  5.装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用。
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  第六步
  6.准备莲蓉馅儿和咸蛋黄。
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  第七步
  7.将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。（卖家是这样嘱咐的）取出晾凉。
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  第八步
  8.我的月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆。
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  第九步
  9.取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了。
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  第十步
  10.把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄。
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  第十一步
  11.慢慢收口。
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  第十二步
  12.捏紧封口处，多滚几遍，以免里面有空气。
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  第十三步
  13.包好所有的莲蓉蛋黄馅儿。（莲蓉馅儿不够16个，我用芸豆馅包了余下的咸蛋黄。）
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  第十四步
  14.取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿。
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  第十五步
  15.翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
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  第十六步
  16.接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。
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  第十七步
  17.依次包完所有的月饼坯，放在撒了面粉的盘子里。
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  第十八步
  18.手里撒一些面粉，滚一下，防粘。
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  第十九步
  19.月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯。
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  第二十步
  20.在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。（事实证明，我的烤箱还是用190度为好。）
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  第二十一步
  21.月饼入烤箱之前，喷一次水。
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  第二十二步
  22.送入烤箱中层，上下火200度。
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  第二十三步
  23.烤5分钟，取出晾凉。
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  第二十四步
  24.然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。
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  第二十五步
  25.190度，上下火，烤5分钟。
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  第二十六步
  26.取出晾凉，再刷一次蛋液。（因为蛋液太稀了，所以我刷了两遍。）
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  第二十七步
  27.最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了。