自制中空戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.面粉称重；
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  第二步
  2.过筛二次备用；
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  第三步
  3.容器内倒入玉米油；
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  第四步
  4.加入牛奶；
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  第五步
  5.搅拌至油和奶充分融合乳化；
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  第六步
  6.加入过筛的低粉；
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  第七步
  7.拌至无干粉状态；
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  第八步
  8.加入蛋黄；
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  第九步
  9.拌至面粉糊与蛋黄充分融合呈锻带似的蛋黄糊；
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  第十步
  10.放蛋白的容器要无油无水；
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  第十一步
  11.装糖的容器无油无水，称重备用，糖要分三次加入到蛋白内；
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  第十二步
  12.蛋白打至粗泡；
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  第十三步
  13.第一次加入总糖量的三分之一的糖；
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  第十四步
  14.打至泡沫相对细腻；
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  第十五步
  15.第二次再加入总糖量的三分之二糖；
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  第十六步
  16.打至如图状态，呈要融化冰淇淋状；
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  第十七步
  17.第三次加入余下的糖；
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  第十八步
  18.打至如图九分发状态，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白和蛋盆里的蛋白是小弯勾形的三角形；也就是湿性发泡状态，即可；（中空模这种状态就可以，蛋糕卷也是这种状态）
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  第十九步
  19.如果是圆模，要打至硬性发泡状态，如图，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白和蛋盆里的蛋白是直立的三角形；
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  第二十步
  20.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合；
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  第二十一步
  21.用切拌的方法混合蛋白湖与蛋黄糊；
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  第二十二步
  22.再取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀；
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  第二十三步
  23.将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白中；
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  第二十四步
  24.切拌均匀，如图状；
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  第二十五步
  25.看看三能的中空模吧；
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  第二十六步
  26.将混合好的蛋糊倒入模具中；
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  第二十七步
  27.将蛋糕放入预热好的烤箱中下层，175度40分钟；
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  第二十八步
  28.这是快烤好的时候；
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  第二十九步
  29.出炉后立刻倒扣放凉；
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  第三十步
  30.冷却后脱模；