妈妈做的红烧鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:09

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主料

• 罗非鱼 ：700

辅料

• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量
• 油 ：适量
• 酸辣椒 ：5
• 蚝油 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 花椒 ：10
• 西红柿 ：50

具体步骤

• 
  第一步
  1.鱼收拾干净，去掉鱼鳞后，表面剌花刀。
• 
  第二步
  2.将切成丝的生姜和大蒜放入切好的鱼缝中，然后在鱼的两面淋上调好的配料。然后将鱼放在常温下腌1小时。注：配料为，料酒，盐，蚝油，酱油。
• 
  第三步
  3.将腌制好的鱼用热锅后的油煎至两面焦黄即可。最好用不粘锅的平底锅煎最好。
• 
  第四步
  4.锅里油热了之后，放入花椒10粒，酸辣椒5个，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将调料倒在鱼身上，烹出香味后加入清水。
• 
  第五步
  5.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟后再开大火收汁。最后起锅上菜。

烹饪技巧

• 做这道菜最关键的就是腌制鱼，和煎鱼。腌制需要调好配料，腌制时间够就没问题了。但是煎鱼就麻烦了，鱼一旦粘锅煎焦就直接失败了，所以煎鱼是很至关重要的。我的方法就是直接用不粘锅的平底锅，不粘且受热均匀。1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。

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红烧鱼

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新鲜的鲢鱼配上最新鲜葱段，放入锅中时的香气会使人流连忘返，欲罢不能。鲢鱼白嫩的肉质，总有汁水不停的从白嫩的肉中流出来。其中也少不了葱姜蒜的身影，作为重要的调味料……

包含食材

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