美味法棍

具体步骤

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  第一步
  1.将酵头材料倒入盆中
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  第二步
  2.搅拌均匀
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  第三步
  3.盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时
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  第四步
  4.取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞
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  第五步
  5.将主面团材料一起倒入盆中
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  第六步
  6.搅匀成团
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  第七步
  7.加入回温好的酵头
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  第八步
  8.搅拌均匀
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  第九步
  9.发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠
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  第十步
  10.然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；
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  第十一步
  11.最后一次操作后，面团已经出膜
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  第十二步
  12.盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时
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  第十三步
  13.取出时面团约变为2~3倍大小
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  第十四步
  14.将面团取出分割成三份
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  第十五步
  15.轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟
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  第十六步
  16.取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形
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  第十七步
  17.两侧分别沿长边向内对折并封口
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  第十八步
  18.慢慢搓长
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  第十九步
  19.放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵
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  第二十步
  20.发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口
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  第二十一步
  21.烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用