自己做的法棍

具体步骤

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  第一步
  1.准备所有材料
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  第二步
  2.先做酵头：取高筋面粉100克放进容器里，加入盐2克，酵母1克，水75克
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  第三步
  3.用刮刀将材料拌匀
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  第四步
  4.盖上保鲜膜室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上，拿出来回温1小时
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  第五步
  5.做主面团：高筋面粉100克，低筋面粉100克，盐5克，酵母2克，水130克揉匀
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  第六步
  6.将酵头和主面团混合揉匀
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  第七步
  7.将面团放入面包桶内，选择揉面功能，揉20分钟取出
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  第八步
  8.余下的20克面粉洒在面板上，将面团放上用手压平，
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  第九步
  9.上下左右折叠
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  第十步
  10.面团放入容器中盖上保鲜膜发酵40分钟
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  第十一步
  11.发酵好的面团是原来的半倍
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  第十二步
  12.取出面团再次用手压扁，上下左右折叠
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  第十三步
  13.面团再次放入容器中，盖上保鲜膜继续发酵120分钟
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  第十四步
  14.面团发至原来的2倍
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  第十五步
  15.取出排气，折叠，将面团分成3份滚圆，松弛15分钟
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  第十六步
  16.烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
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  第十七步
  17.放入整形好的法棍，并在表面划痕封上保鲜膜发酵45分钟
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  第十八步
  18.烤盘里倒入开水300克上面放网架，烤箱220度烤10分钟后，调成180度，放入发酵好的法棍并在表面喷水，烤30分钟
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  第十九步
  19.中途每隔5分钟取出烤盘，喷上适量水继续烤，最后10分钟可将烤盘移至上层烤