法棍

具体步骤

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  第一步
  1.所有准备材料
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  第二步
  2.先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g，水75g
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  第三步
  3.用刮刀将材料拌匀
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  第四步
  4.盖上保鲜膜，室温发酵3小时至表面可以看到泡泡，放进冰箱冷藏6小时或以上后，拿出来回温1小时
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  第五步
  5.做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀
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  第六步
  6.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
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  第七步
  7.揉至可以拉出半透明的薄膜
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  第八步
  8.余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
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  第九步
  9.面团用手压扁，上下左右折叠
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  第十步
  10.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵40分钟
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  第十一步
  11.再将面团拿出来用手压扁，上下左右折叠
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  第十二步
  12.面团放进容器里，盖上保鲜膜发酵120分钟
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  第十三步
  13.将发酵至一倍大的面团取出，排气，折叠
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  第十四步
  14.将面团取出分成3份，滚圆，松驰15分钟
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  第十五步
  15.取一个面团整形成法棍形状
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  第十六步
  16.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
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  第十七步
  17.将法棍放在锡纸上，在表面划痕
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  第十八步
  18.盖上保鲜膜发酵45分钟
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  第十九步
  19.烤盘里倒入热开水300g
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  第二十步
  20.上面放网架，烤箱220度烤10分钟
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  第二十一步
  21.发酵好的法棍在表面喷上适量水
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  第二十二步
  22.烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
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  第二十三步
  23.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤