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美味的豉汁蒸凤爪
美味的豉汁蒸凤爪

美味的豉汁蒸凤爪

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.08 12:40

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主料

辅料

  • 1片
  • 豆豉 :2汤勺
  • 精盐2
  • 料酒 :少许
  • 老抽 :1汤勺
  • 生抽 :2汤勺
  • 1汤勺
  • 辣椒1个
  • 大葱1小节
  • 耗油 :1汤勺
  • 白砂糖半勺
  • 植物油 :适量
  • 花椒8粒左右

具体步骤

  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解一
    第一步
    1.鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解二
    第二步
    2.用开水焯透
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解三
    第三步
    3.再放到棉布上吸干水分
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解四
    第四步
    4.吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解五
    第五步
    5.炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解六
    第六步
    6.豆豉用清水泡洗干净,把料、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解七
    第七步
    7.炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解八
    第八步
    8.鸡爪翻炒均匀上色后关火
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解九
    第九步
    9.装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里
  • 美味的豉汁蒸凤爪的做法图解十
    第十步
    10.完成

烹饪技巧

  • 1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去;2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里;3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

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