1、鸡蛋白和鸡蛋黄分别放入两个碗里，装鸡蛋白的碗要无水、无油的干净碗。2、加入过筛的粉类后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀。千万不要打圈，面粉会起筋的。3、用电动打蛋器将蛋白打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细的时候加入；第三次是在蛋白泡出现纹路的时候加入。4、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀一定要快速进行，以免会消泡。5、蛋糕糊倒入模具后，在进入烤炉前和烘烤完之后都有在桌面上轻摔两下，把里面的空气震摔出来。
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