老爸做的铜锣烧

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
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  第二步
  2.加入蜂蜜搅拌均匀。
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  第三步
  3.分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。
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  第五步
  5.冷藏后，面糊很稠。
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  第六步
  6.加入牛奶调整浓度。
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  第七步
  7.面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。
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  第八步
  8.将面糊倒入预热好的锅里。
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  第九步
  9.小火煎至见到小气泡便可翻面。
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  第十步
  10.将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。
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  第十一步
  11.不少人都说做铜锣烧很容易遇上上色不均的问题，下面是我做过几次的铜锣烧，总结出来的经验，希望对大家有帮助。 小技巧： 冷藏后，搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。 左图：没有起泡的面糊。 右图：有泡泡的面糊。
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  第十二步
  12.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。 左图：预热锅子煎出来胚子。 右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。
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  第十三步
  13.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。 13步骤图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。
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  第十四步
  14.14步骤图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。
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  第十五步
  15.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。 左图：金黄漂亮的胚子。 右图：有一点点过火了。