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#爱美食#轻乳酪蛋糕
#爱美食#轻乳酪蛋糕

#爱美食#轻乳酪蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:14

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主料

辅料

  • 白醋 :几滴
  • 糖 :45

具体步骤

  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.再加入过筛的低筋面粉。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.取一部分蛋白到蛋黄糊里。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
    更多详情
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.焖好后的蛋糕取出脱模。
  • #爱美食#轻乳酪蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

烹饪技巧

  • 1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

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