鲜虾云呑

具体步骤

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  第一步
  1.400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。
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  第二步
  2.彻底调均，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。
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  第三步
  3.180g大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块。
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  第四步
  4.处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不用多加调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。
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  第五步
  5.面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状。
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  第六步
  6.捏和成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。
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  第七步
  7.用面条机压成薄长片。注：中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。
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  第八步
  8.切割成云呑皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。
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  第九步
  9.取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法，馄饨一般是包成元宝型。
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  第十步
  10.将云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部漂上来了。
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  第十一步
  11.取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。
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  第十二步
  12.将云呑盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。