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好吃不腻的泡菜鱼
好吃不腻的泡菜鱼

好吃不腻的泡菜鱼

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.28 10:01

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主料

  • 白鲢 :1200

辅料

  • 盐 :适量
  • 油 :适量
  • 淀粉适量
  • 泡菜适量
  • 干辣椒 :适量
  • 蒜 :适量
  • 白糖 :适量
  • 香油 :适量
  • 野山椒 :适量
  • 泡椒 :适量
  • 泡姜 :适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 味精 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.鱼肉让店家处理干净,片成鱼片;回家用盐抓匀,腌制片刻,用流动水反复冲洗干净
  • 第二步
    2.鱼肉调入适量盐、淀粉、香油,抓匀后,再次腌制
  • 第三步
    3.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角
  • 第四步
    4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎
  • 第五步
    5.炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多放一些;放入泡菜系列炒出香味
  • 第六步
    6.加入适量水,水要一次性加够
  • 第七步
    7.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角,调入适量料、白糖、胡椒粉
  • 第八步
    8.汤汁滚开后,再滚1-2分钟,放入鱼头,煮1-2分钟
  • 第九步
    9.放入鱼骨部分,煮1-2分钟
  • 第十步
    10.放入鱼片,汤汁滚开后,煮1分钟
  • 第十一步
    11.调入适量鸡精即可
  • 第十二步
    12.起锅,撒葱花

烹饪技巧

  • 1、鱼肉用淀粉、油腌制,是为了让鱼肉更为细嫩,但是淀粉不能放得太多;

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