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美味乐山嫩豆花
美味乐山嫩豆花

美味乐山嫩豆花

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.07.27 10:48

嫩豆花是乐山地区常见的著名小吃之一,的的确确吸引了不少好吃嘴的视线。白嫩细滑的豆花搭配着麻辣鲜香的蘸水,时刻挑动着好吃嘴们敏感的味蕾,着实让人回味无穷。而且乐山嫩豆花制作工艺简单快捷容易操作,搭配着一杯鲜榨果汁更是满足。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 明矾 :适量
  • 花生米 :适量
  • 生抽 :适量
  • 芹菜叶 :适量
  • 薄荷叶 :适量
  • 香葱 :适量
  • 适量
  • 大蒜适量

具体步骤

  • 美味乐山嫩豆花的做法图解一
    第一步
    1.黄豆提前泡好,最好泡足十个小时以上,使其完全泡发。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解二
    第二步
    2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解三
    第三步
    3.过滤出豆渣。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解四
    第四步
    4.把豆浆下锅煮熟,要注意搅动,别沾锅底。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解五
    第五步
    5.边煮边撇去浮沫。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解六
    第六步
    6.豆浆熟后,取一盆,最好是不容易散热那种,把豆浆过虑下,这个我是跟网上学来的,感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解七
    第七步
    7.点豆浆,我用的是买模具时里面的明矾,偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点,第二次隔三分钟,第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解八
    第八步
    8.看,慢慢地开始块状的豆花出来了。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解九
    第九步
    9.出全豆花之后,放豆腐模具里。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十
    第十步
    10.盖上模具盖,上面压个小重物。这个重物压的时间长短,关系到豆腐的老和嫩哦,做这种嫩豆花,压的时间不用太长。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十一
    第十一步
    11.花生米烤熟去皮,这个花生米油炸的更香,我习惯了用电饼铛烤,省油又健康一些。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十二
    第十二步
    12.花生米碾碎 这个不用太碎,有点口感,整的也可以。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十三
    第十三步
    13.大蒜切末
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十四
    第十四步
    14.薄荷,香葱,芹菜叶切末,家里没有香菜了,所以用了芹菜叶和香葱,薄荷的香也足够美味了 。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十五
    第十五步
    15.薄荷,香菜,芹菜,盐,蒜末,盐放大碗里。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十六
    第十六步
    16.起锅烧热油。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十七
    第十七步
    17.烧好的热油浇在配料碗里,调入醋,生抽拌匀。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十八
    第十八步
    18.看,做好的嫩豆腐,轻轻地按下去,还能弹起来。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解十九
    第十九步
    19.切成小块。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解二十
    第二十步
    20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解二十一
    第二十一步
    21.最后把配料浇在豆花上即可。
  • 美味乐山嫩豆花的做法图解二十二
    第二十二步
    22.嫩豆腐放热汤里煮,然后这样蘸着吃,也是非常的够味,用四川话来着,巴实得很!

烹饪技巧

  • 点豆花的时候,明矾要分几次慢慢地点入,每点一次,隔两三分钟,然后静等出豆花,每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花,这是跟网上学的,确实比以前做的好出豆花一些,这样倒腾一次,豆浆温度降低了一些,刚好能马上点卤了。

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