小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制凉皮
自制凉皮

自制凉皮

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 09:23

  • 4259人看过
  • 1462
  • 收藏

主料

  • 面粉 :200

辅料

  • 凉水 :适量
  • 盐 :2
  • 酵母 :2

具体步骤

  • 自制凉皮的做法图解一
    第一步
    1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团,然后盖湿布醒上十几分钟
  • 自制凉皮的做法图解二
    第二步
    2.在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去 用手抓着面团像揉衣服一样“洗
  • 自制凉皮的做法图解三
    第三步
    3.用手抓着面团像揉水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,最后打捞一下
  • 自制凉皮的做法图解四
    第四步
    4.盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
  • 自制凉皮的做法图解五
    第五步
    5.再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净
  • 自制凉皮的做法图解六
    第六步
    6.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
  • 自制凉皮的做法图解七
    第七步
    7.准备一个不锈钢的平盘抹一点油防粘,锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层,
  • 自制凉皮的做法图解八
    第八步
    8.把盘子放到锅中的水面上,然后马上盖盖,大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
  • 自制凉皮的做法图解九
    第九步
    9.重新抹油,重复7-8步的过程。直到所有面糊用完。切成条
  • 自制凉皮的做法图解十
    第十步
    10.面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

烹饪技巧

  • 蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来

1462

收藏

分享