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排骨猴头菇是一道清汤。其中排骨是健骨之物,适合身体滋补。而猴头菇更是高血压、心血管疾病患者的理想食品,它不仅对于胃炎等消化道疾病的疗效十分显著。泡碱后的猴头菇没有了苦味,与排骨香融合在一起,让人喜爱,老少皆宜。
猴头菇提前焯烫,是为了去除猴头菇的苦味。这道是汤菜,要体现的是食材本身的味道,不宜加过多的调料。
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