虎皮蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.取三个蛋黄。
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  第二步
  2.加入25G糖，滴数滴香草精。
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  第三步
  3.打发至颜色浅白膨松。
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  第四步
  4.筛入玉米淀粉，再稍打发一会，完全混合。
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  第五步
  5.将蛋黄面糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘里，放入预热200度的烤箱里。
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  第六步
  6.烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，大约5分钟。
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  第七步
  7.将花纹面朝下铺在另一张锡纸上，去掉锡纸，放至冷却。
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  第八步
  8.蛋黄中加入10G糖，打发至体积膨大，颜色变浅。
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  第九步
  9.分三次加入25G的色拉油，每次用打蛋器充分打至混合均匀。
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  第十步
  10.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
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  第十一步
  11.筛入低筋面粉和泡打粉，并翻拌均匀后静置备用。
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  第十二步
  12.蛋白打至鱼眼泡状态呀，加入1/3细砂糖，再打发片刻，分二次再分别放入1/3细砂糖。
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  第十三步
  13.打发至提起打蛋器时，蛋白拉出弯曲的尖角即可。此时，烤箱预热175度。
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  第十四步
  14.将1/3打发的蛋白放至蛋黄糊中，翻拌均匀。
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  第十五步
  15.将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌均匀，得到戚风蛋糕面糊。倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下。
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  第十六步
  16.放进烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。
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  第十七步
  17.100ML淡奶油里加入10G的糖。
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  第十八步
  18.打发好淡奶油。
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  第十九步
  19.虎皮蛋糕花纹向下，涂上一层薄薄的淡奶油。
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  第二十步
  20.戚风蛋糕比照虎皮蛋糕，切掉一部分，使长度比虎皮蛋糕稍短。
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  第二十一步
  21.将金黄色那面朝上，铺在虎皮蛋糕上，并涂上一层打发的淡奶油。
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  第二十二步
  22.卷前在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，不要切断，这样容易卷。将蛋糕慢慢卷起，用锡纸包着放冰箱冷藏30分钟以上定型。
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  第二十三步
  23.定型好后切片，就可以吃了，很好吃哦。