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卤牛腱

自制卤牛腱

准备时间:2小时

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.03 05:39

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主料

牛腱肉：1500

辅料

八角：适量
小茴香：适量
糖：适量
黄酒：适量
桂皮：适量
白术：适量
白芷：适量
香叶：适量
良姜：适量
肉蔻：适量
花椒：适量
香砂：适量
卤肉老汤：适量
草果：适量
盐：适量
老抽：适量
山楂干：适量
陈皮：适量
丁香：适量
砂仁：适量

具体步骤

第一步

1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重
第二步

2.中间切开看看，都是酱花哦
第三步

3.洗净放入网篮中控干水分
第四步

4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒
第五步

5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次
第六步

6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术
第七步

7.用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中
第八步

8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味
第九步

9.浸泡了一天后捞出
第十步

10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

烹饪技巧

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的。

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卤牛腱

已被2011人参考

卤牛腱主要是由牛腱和大葱等原料制作而成的，吃起来口感富含嚼劲和口味咸香，制作秘诀，调料根据自己的口味调整。家里刚好有炖肉包，就直接用了，也可以自己选择喜欢的香料……

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