小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

美美厨房之葡式蛋挞
美美厨房之葡式蛋挞

美美厨房之葡式蛋挞

准备时间:30分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.28 09:30

  • 3344人看过
  • 1027
  • 收藏

主料

辅料

  • 盐 :1.5g
  • 高筋面粉30
  • 水 :120
  • 牛奶140
  • 炼奶 :15
  • 室温软化黄油 :40
  • 黄油180
  • 蛋黄 :4
  • 细砂糖 :5
  • 动物淡奶油 :180

具体步骤

  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解一
    第一步
    1.将180G黄油切片,放入保鲜袋里排好。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解二
    第二步
    2.用擀面杖将黄油擀成厚度一致的大薄片,然后放入冰箱冷藏。让黄油再度变硬。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解三
    第三步
    3.将蛋挞皮所需的低筋粉,高筋粉,细砂糖,盐混合好。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解四
    第四步
    4.加入室温软化好的黄油40G。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解五
    第五步
    5.加水,揉成光滑面团。然后把面团用保鲜袋包好放入冰箱冷藏静置20分钟。接来下可以准备蛋挞水。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解六
    第六步
    6.140G牛奶加入80G细砂糖15G炼乳,稍作搅拌放入微波炉高火加热1分钟。然后用勺子搅拌,让砂糖充分溶解。加入180G淡奶油。再加入四个蛋黄。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解七
    第七步
    7.在混合液中筛入15G低筋粉。注意:加入蛋黄跟低筋粉时的混合液应不烫手为宜,我在步骤6中加入的淡奶油是冷藏的,所以不用等待降温,可直接加入蛋黄与低粉。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解八
    第八步
    8.混合好的蛋挞水至少过筛两次,把其中颗粒较大的杂质隔开。此时,蛋挞水已制作好,可放入冰箱冷藏待用。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解九
    第九步
    9.拿出冷藏的面团,在案板上抹上一层面粉防粘,然后擀成长方形大概能把黄油包裹住的面皮。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十
    第十步
    10.取出黄油放在面皮上,开始对折,也就是让蛋挞皮起酥的步骤。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十一
    第十一步
    11.面皮像这样对折,然后将面皮移至180度长边面对自己,用擀面杖把面皮擀开,擀成长方形。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十二
    第十二步
    12.面皮在对折,然后放至冰箱冷藏20分钟松弛后,取出重复步骤11.面团要完成总共四次对折后,放入冰箱再冷藏30分钟松弛。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十三
    第十三步
    13.30分钟后从冰箱取出,将面皮擀成大约为长方形。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十四
    第十四步
    14.将面皮从长边卷起,用刀切成大约26G的块。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十五
    第十五步
    15.切面垂直,入模具捏好形状。底部尽量捏薄一些。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十六
    第十六步
    16.所有蛋挞皮入模捏好后静置20分钟,防止烤制过程中蛋挞皮严重回缩。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十七
    第十七步
    17.烤箱预热
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十八
    第十八步
    18.20分钟后倒入蛋挞水,7分满即可,防止蛋挞皮膨胀挞水溢出。
  • 美美厨房之葡式蛋挞的做法图解十九
    第十九步
    19.220度左右中层烤制25分钟。

烹饪技巧

  • 蛋挞皮底部尽量捏薄,防止烤不熟。捏好蛋挞皮后一定要静置20分钟,防止挞皮回缩。挞水最多倒至7分满。烤箱的温度跟时间要根据自己的烤箱来实际操作,我的烤箱是长帝18L的。最后还有一点,我认为用烤纸杯蛋糕的硅胶模比蛋挞模好用,脱模的时候那叫一个爽,蛋挞模个别有粘连。

1027

收藏

分享
咖妃咖啡

咖妃咖啡

共有499个成果

TA的其他成果

回锅肉
猪肉水饺
家常红烧鲳鱼
草莓奶油蛋糕
黄油曲奇
大漠风味炒牛肉
杨梅三吃
香浓红豆沙(简易工具做法)
查看全部
葡式蛋挞 葡式蛋挞
918
已被14164人参考

葡式蛋挞是一种十分美味的西点,源自西方,后传入中国,在全国流行。主要原材料有鸡蛋、冷冻蛋挞皮,辅料有牛奶、糖粉、芒果、淀粉等。葡式蛋挞酥脆飘香,入口即溶,蛋馅鲜……

包含食材