自己做的舒芙蕾芝士蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先做蛋糕饼底，手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发，即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。
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  第二步
  2.不用洗打蛋器，直接打蛋黄和白砂糖。
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  第三步
  3.打至蛋液蓬松发白。
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  第四步
  4.舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。
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  第五步
  5.筛入一半的低粉。
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  第六步
  6.翻拌均匀。
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  第七步
  7.把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
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  第八步
  8.筛入剩下的低粉翻拌均匀。
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  第九步
  9.倒入烤盘，放入预热180度的烤箱，烤12-15分钟。
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  第十步
  10.把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。
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  第十一步
  11.包上锡纸待用。
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  第十二步
  12.现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后，搅拌均匀。
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  第十三步
  13.加入酸奶继续搅拌均匀。
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  第十四步
  14.加入三个蛋黄搅拌均匀。
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  第十五步
  15.筛入玉米淀粉。
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  第十六步
  16.搅拌均匀。
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  第十七步
  17.加入几滴香草精和牛奶，搅拌均匀。
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  第十八步
  18.把面糊过滤两遍。
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  第十九步
  19.此时的混合液体非常细腻。
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  第二十步
  20.三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖，打到蛋清粘稠、可以流动的程度。
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  第二十一步
  21.蛋清倒入之前的乳酪糊里。
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  第二十二步
  22.搅拌均匀。
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  第二十三步
  23.倒入包上锡纸的模具。
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  第二十四步
  24.烤盘里放热水。烤箱预热200度，烤15分钟；然后温度降到150度，再烤45分钟。
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  第二十五步
  25.上色的时候要侯在烤箱旁，随时可能烤过...