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清香花生牛轧糖
清香花生牛轧糖

清香花生牛轧糖

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.29 05:12

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主料

  • 花生米 :260

辅料

  • 白砂糖160
  • 麦芽糖 :210
  • 水 :50
  • 蛋清 :35

具体步骤

  • 清香花生牛轧糖的做法图解一
    第一步
    1.花生用烤箱烤香去皮备用
  • 清香花生牛轧糖的做法图解二
    第二步
    2.细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解,将糖浆熬煮到140℃,我没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了
  • 清香花生牛轧糖的做法图解三
    第三步
    3.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度
  • 清香花生牛轧糖的做法图解四
    第四步
    4.一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里
  • 清香花生牛轧糖的做法图解五
    第五步
    5.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态
  • 清香花生牛轧糖的做法图解六
    第六步
    6.倒入花生,搅拌均匀
  • 清香花生牛轧糖的做法图解七
    第七步
    7.准备一张耐高温油布,将拌好的糖铺在油布上
  • 清香花生牛轧糖的做法图解八
    第八步
    8.盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状,然后等待糖冷却变硬,变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可

烹饪技巧

  • 做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度,之前失败的原因也是糖浆没熬好,最好就是买个温度计这样就很准确。

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花生牛轧糖 花生牛轧糖
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花生牛轧糖,也算是我们这个年代小时候呢零食了,也算是非常有记忆的零食,小时总有一个老爷爷会在小巷里大声的喊着,卖糖呢,卖牛扎糖呢!但现在在各大超市都能见到牛轧糖……

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