墨西哥面包自制

具体步骤

• 
  第一步
  1.1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大 (28度的温度下需要1个小时左右)。
• 
  第二步
  2.放到碗里盖上保鲜膜发酵，家里当时26度左右，放了70分钟
• 
  第三步
  3.揉好的面团很光滑 1.中间戳一个洞，不会回缩，周围也没有塌陷，还算成功 回缩代表没发酵好，塌陷说明发酵过头
• 
  第四步
  4.2.把发酵好的面团排出空气，就是面团减肥。分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵
• 
  第五步
  5.3.中间发酵完成后，再次揉圆，把面团放入烤盘内，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。可以烤箱内放一盘热水，面包放烤盘放在烤箱上层。45分钟
• 
  第六步
  6.等待面包发酵的过程中就来作咖啡墨西哥面糊。 4.先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。水一定要很烫很少，融化的咖啡基本上是酱的状态。 将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。 5、用打蛋器搅拌均匀，并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。 6、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑面糊。把切得很碎的杏仁倒入面糊，搅拌均匀。
  更多详情
• 
  第七步
  7.7、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋。 裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。
• 
  第八步
  8.8.放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。 烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化，将整个面包表面覆盖住
• 
  第九步
  9.出炉罗，那一时刻是最激动的，满屋的面包香，深夜做烘焙是不是很刺激人啊，
• 
  第十步
  10.即便冒着长肉的风险也要趁热尝一个自己辛苦4个小时的成果
• 
  第十一步
  11.关键上面的咖啡墨西哥面糊特别香酥，奶香四溢有着咖啡的芳香
• 
  第十二步
  12.墨西哥面糊不能挤太多 我中间的一个就挤多了，导致烤的时候都流下来了，会不好看。 不过我蛮喜欢那种烤的酥酥的像cookies一样的奶酥底
• 
  第十三步
  13.还不错，里面松软，组织不算很粗糙
• 
  第十四步
  14.自己做的可以放个2，3天