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自己做的虎皮蛋糕
自己做的虎皮蛋糕

自己做的虎皮蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.12 12:48

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主料

辅料

  • 动物性淡奶油 :100ml
  • 泡打粉 :1/4小勺
  • 玉米油 :25
  • 水 :25
  • 细砂糖 :90
  • 全蛋 :2个
  • 玉米淀粉10
  • 蛋黄 :3个
  • 香草精 :适量

具体步骤

  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄里加入细砂糖,滴入几滴香草精,用打蛋器将蛋黄打发。
  • 第二步
    2.打发到蛋黄呈现很浓稠的状态,然后加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了。一定要在烤箱旁不要离开,我这个就烤的火大了,拿出烤箱将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去(图7下),然后将虎皮蛋糕放至冷却。
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  • 第五步
    5.下面做戚风蛋糕,先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开(盛蛋白的碗需要无油无水)。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 第六步
    6.分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 第七步
    7.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态,再加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,再分两次加入剩下的糖。
  • 第九步
    9.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
  • 自己做的虎皮蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却,冷却后,把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM,这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
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  • 第十三步
    13.在动物性淡奶油里加入糖打发,将虎皮纹路冲下铺桌面上,先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油,然后将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油,在将要卷起来的一端,切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来,然后将擀面杖放在锡纸下方,像卷寿司一样,一边向前推擀面杖,一边将蛋糕卷起来,卷紧成为蛋糕卷,最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。
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烹饪技巧

  • 1、蛋白打到大弯勾就可以了,这样会很容易卷起而不开裂。2、烤虎皮的时候千万不要离开烤箱,因为它可能会在一分钟这内糊掉。3、卷的时候尽量卷紧,这样蛋糕切开不会有空隙。

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