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家常菜水煮肉
家常菜水煮肉

家常菜水煮肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.14 07:31

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主料

  • 鲩鱼肉 :1段

辅料

  • 大白菜4片
  • 料酒 :1勺
  • 豆芽金针菇 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 葱 :2颗
  • 黄豆芽50
  • 盐 :适量
  • 蛋清 :1个
  • 郫县豆瓣 :适量
  • 香菜2颗
  • 油 :适量

具体步骤

  • 家常菜水煮肉的做法图解一
    第一步
    1.准备材料。
  • 家常菜水煮肉的做法图解二
    第二步
    2.将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。
  • 家常菜水煮肉的做法图解三
    第三步
    3.将鱼片用1茶匙料、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。
  • 家常菜水煮肉的做法图解四
    第四步
    4.锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。
  • 家常菜水煮肉的做法图解五
    第五步
    5.锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
  • 家常菜水煮肉的做法图解六
    第六步
    6.锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
  • 家常菜水煮肉的做法图解七
    第七步
    7.倒入鱼汤(或者水)加入料、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
  • 家常菜水煮肉的做法图解八
    第八步
    8.将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
  • 家常菜水煮肉的做法图解九
    第九步
    9.烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

烹饪技巧

  • 1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。3:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

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