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简单版鱼香肉丝
简单版鱼香肉丝

简单版鱼香肉丝

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.11.29 01:47

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主料

辅料

  • 青椒2个
  • 生抽 :适量
  • 鸡蛋适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 葱 :适量
  • 油 :适量
  • 淀粉适量
  • 木耳适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.准备材料。
  • 第二步
    2.猪肉洗净,先切薄片再切细丝。加入蛋清抓匀.加入白胡椒粉和淀粉抓匀,加入2汤匙食用油抓匀,腌制20分钟。
  • 第三步
    3.干木耳提前泡发好,连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝。
  • 第四步
    4.锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出。
  • 第五步
    5.锅内余油炒香葱姜蒜,加入剁椒炒香。
  • 第六步
    6.加入土豆丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒至变软。
  • 第七步
    7.加入肉丝、青椒丝翻炒均匀。
  • 第八步
    8.用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁。倒入鱼香汁,翻炒均匀即可。
  • 第九步
    9.肉丝软嫩、配料脆嫩。

烹饪技巧

  • 1.腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分,最后加入食用油,更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失,让肉丝根根分明不粘不连,而且嫩滑可口。

  • 2.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅,使用普通锅具时,要注意,一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热,然后加入食用油,在食用油还未被加热至高温之前立即加入肉丝。二是加入比平常炒菜用量多一半的油,也可以起到防止粘锅的作用。

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