美味的红烧刀鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.刀鱼三条去头尾，去内脏洗净加葱段，姜粉，花椒粉，料酒腌一个小时
• 
  第二步
  2.准备一盘面粉，煎鱼时用
• 
  第三步
  3.调料如图，糖，油，可乐，陈醋，料酒，红烧酱油
• 
  第四步
  4.平底锅加稍多一点的油
• 
  第五步
  5.将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
• 
  第六步
  6.煎两面金黄色，将鱼段放盘备用
• 
  第七步
  7.因为这次鱼多一点，也是为保护好煎锅，尽量只用来煎，不用来炖，另外起锅烧油，油热了下入葱段，姜片，桂皮段，香叶炒香
• 
  第八步
  8.下入煎好的鱼段
• 
  第九步
  9.趁热溜一锅边料酒，料酒只有在热的情况下发生酯化，会出香味
• 
  第十步
  10.马上溜一圈陈醋
• 
  第十一步
  11.立即注入开水，这是我一贯做法，我总是在做肉类加水的时候加热水，这样肉质会嫩，不会遇冷收缩
• 
  第十二步
  12.加适量的红烧酱油或老抽
• 
  第十三步
  13.加一小勺糖，一是提鲜，二是中和一下陈醋的酸味
• 
  第十四步
  14.临时发挥，加了一点可乐，试试看怎么样
• 
  第十五步
  15.汤都加完了，没有盖锅盖，一直在那看着，不时的晃锅，要不就粘了，很容易收汁的
• 
  第十六步
  16.收汁后装盘，加几根香菜叶点缀一下