主料

辅料

第一步

1.准备好材料
第二步

2.西红柿切小块备用
第三步

3.茄子先切厚片，在在茄子片上大花刀，不要切断，竖刀切到四分之三即可，为了保证安全不切断，可以像我这样垫着筷子切，即安全又快速
第四步

4.然后在切成这样的大块
第五步

5.然后在切着切，第一刀不要切断，第二刀再切断
第六步

6.切好之后就是这样的块，这样切的好处是茄子容易炸透，吃起来口感更好
第七步

7.四成油温开始炸茄子，油温不能过高，保存四成热，边炸边用铲子压压茄子，这样可以加快速度，看到锅里的大泡慢慢变成小泡时，茄子就炸好了，出锅前再用大火顶一下，这样可以让茄子吐油
第八步

8.捞出茄子的时候用两个勺子，用上面的勺子压一下茄子，也可以挤出茄子里的油份
第九步

9.锅中加适量底油，加入4瓣大料瓣即可，小火把大料瓣焙黑，然后捞出不要
第十步

10.加入葱花和西红柿煸炒
第十一步

11.西红柿变软后加入甜面酱翻炒
第十二步

12.在烹入一汤匙料酒
第十三步

13.三汤匙生抽和少量水烧开
第十四步

14.加入炸好的茄子
第十五步

15.放入适量盐
第十六步

16.适量白糖炒匀
第十七步

17.在加入适量水烧开
第十八步

18.出锅前加入少许水淀粉