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家常菜芹菜炒鸡杂
家常菜芹菜炒鸡杂

家常菜芹菜炒鸡杂

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.15 03:01

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主料

  • 一只鸡的鸡杂 :(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)
  • 香芹 :200

辅料

  • 泡椒 :25
  • 泡姜 :25
  • 淀粉
  • 蒜 :2瓣
  • 生抽 :料酒
  • 郫县豆瓣酱 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
  • 第二步
    2.2, 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
  • 第三步
    3.3, 1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
  • 第四步
    4.4, 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
  • 第五步
    5.5, 下姜、蒜和泡椒炒香
  • 第六步
    6.6, 下鸡杂炒断生,加1汤匙料翻炒;
  • 第七步
    7.7, 下芹菜同炒,炒断生即可;
  • 第八步
    8.8, 加糖、盐调味即可;

烹饪技巧

  • 1,这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。2,内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。

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