主料

辅料

第一步

1.面粉置于盆中，加入适量水，用筷子搅拌后揉成软硬适中，光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟
第二步

2.韭菜摘去老叶黄叶，洗净后控水备用。
第三步

3.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀，炒锅倒入适量食用油炒熟，晾凉后用铲子或切碎备用
第四步

4.小虾皮洗净控水，炒锅放多一些食用，油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油，晾凉备用
第五步

5.将控干水的韭菜切碎后，淋入适量香油拌匀
第六步

6.倒入虾皮油拌匀
第七步

7.倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀，饺子馅就做好了
第八步

8.松驰好的面团做成剂子，擀成饺子皮
第九步

9.加入适量饺子馅
第十步

10.将饺子皮对折，中间捏合住
第十一步

11.用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压（挤饺子法）将开放处捏合住，一个饺子就完成了
第十二步

12.煮锅加入3/5水，烧开后将生饺子一一投入开水中，并同时以饭勺背顺锅边推动，防止生饺子下锅后粘在锅底。投入适量个数的饺子后（视锅大小决定一次煮的量）盖上锅盖至锅水再次烧开，期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底

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第十三步

13.第一次煮开后，向锅内加少量凉水，再继续煮，直到煮熟。（整个煮的时间大约四五分钟）
第十四步

14.皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺

韭菜馅加盐后很容易出汁，所以把盐多一点加到鸡蛋里，虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了切好的韭菜先淋上香油，油可以起到封住韭菜切口水分的作用，有效的避免和减少出汁虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味，同时炸制过的油也有浓浓的虾味。煮饺子时依个人喜好，煮的嫩或老一些，个人体会韭菜以煮嫩点口感最好，也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。

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