自己做的花卷

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.11.28 09:44

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主料

• 低筋面粉 ：60
• 中筋面粉 ：240

辅料

• 泡打粉 ：4
• 酵母 ：6
• 味精 ：少量
• 葱 ：35
• 胡椒粉 ：少量
• 油 ：14
• 盐 ：4
• 水 ：150

具体步骤

• 
  第一步
  1.水、低粉、小麦粉混合放入面包机内，在面粉中间浅挖一个小洞，放入酵母。选择合面功能，约15至20分钟完成。同样用手合面，需15分钟左右。
• 
  第二步
  2.取出面团，用手将其揉至光滑，放入碗中，盖上纱布，可以在微波炉内发酵20分钟。保证炉内温度为26---32度，可放入一杯温水，提高炉温和湿度。
• 
  第三步
  3.发酵期间，可将葱洗净晾干，加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀，放入冰箱内备用。
• 
  第四步
  4.取出面团，将面团擀压成长形面皮，铺上一层葱油馅，卷成长条状，切成5-6宽的块状。
• 
  第五步
  5.在蒸架上涂上层油，将花卷放入。用小火将蒸至下锅壁温度30度左右，窝盖略有水雾，关火。花卷醒15-20分钟，体积大一倍以上，以中火蒸10-15分钟即可。

烹饪技巧

• 我推荐使用快速酵母，又称速溶酵母，为新鲜酵母经低温干燥浓缩而成，略带乳黄色，细小粉末，有家庭用15-20克小包装，使用时先于温水溶解后慢慢倒入面粉中，用筷子拌成大雪花状后用手混合，揉均匀做到“三光”，盖上湿纱布，静置20-30分钟。发酵可利用家里的烤箱和微波炉，不要忘记放一杯温水来提高温度和湿度。

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