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自制凉皮
自制凉皮

自制凉皮

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:44

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主料

  • 高筋粉 :1000

辅料

  • 黄瓜适量
  • 盐 :适量
  • 麻汁 :适量
  • 适量
  • 食用油 :少许
  • 味精 :适量
  • 辣椒油少许

具体步骤

  • 自制凉皮的做法图解一
    第一步
    1.要用高筋粉,做出来的凉皮才劲道哦,这是一袋子的量,够8人份吃饱的凉皮,嘿嘿
  • 自制凉皮的做法图解二
    第二步
    2.把面和好,尽量表面光滑,虽然我的不光滑…… 然后放半个到一个小时
  • 自制凉皮的做法图解三
    第三步
    3.把和好的面在水里反复洗,一直洗到很光滑,没有杂质的感觉
  • 自制凉皮的做法图解四
    第四步
    4.洗好的面筋,看着有点恶心……
  • 自制凉皮的做法图解五
    第五步
    5.把洗好的面筋蒸30分钟以上,一定要一次性蒸熟。 这是切好的成品
  • 自制凉皮的做法图解六
    第六步
    6.洗过面筋的水倒到一个容器里,静放三个小时以上。
  • 自制凉皮的做法图解七
    第七步
    7.静放后的淀粉水会分层,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊搅匀。 这就是凉皮的前身
  • 自制凉皮的做法图解八
    第八步
    8.用平底的容器,舀上淀粉糊,尽量薄一点。大火蒸上5分钟就ok了
  • 自制凉皮的做法图解九
    第九步
    9.把蒸好的凉皮放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。千万要蒸熟,要不就黏黏糊糊的没劲道
  • 自制凉皮的做法图解十
    第十步
    10.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看,下次吃的时候不会粘连
  • 自制凉皮的做法图解十一
    第十一步
    11.凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、辣椒油、调料水(就是煮好的花椒和八角水)装盘!好吃又卫生,大家都来试试吧,哈哈!

烹饪技巧

  • 洗过的面筋水静放一个晚上最好,放的越久,沉淀越好,做出的凉皮越有弹性正好的凉皮连盘一起放入凉水里再揭

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