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家庭版麻婆豆腐
家庭版麻婆豆腐

家庭版麻婆豆腐

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.25 06:53

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主料

  • 老豆腐 :250

辅料

  • 料酒 :适量
  • 水淀粉 :50ml
  • 牛肉末50
  • 盐 :适量
  • 葱花 :少许
  • 油 :50ml
  • 花椒粉 :10
  • 香辣酱 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :30
  • 老抽 :5ml
  • 鸡粉 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1.豆腐切成1CM见方的小块。
  • 第二步
    2.牛肉切末,葱花切好备用。
  • 第三步
    3.锅里下开水,刚刚没过豆腐即可,下盐少许。
  • 第四步
    4.加入老抽5ML,煮沸后1分钟,豆腐捞起沥水备用。
  • 第五步
    5.锅内下油50ML,烧至7成熟(锅刚刚开始冒烟)。
  • 第六步
    6.加入郫县豆瓣酱(豆瓣酱要提前宰碎),调小火,不停翻炒,防止油温过高,汤底颜色变黑。
  • 第七步
    7.下牛肉末翻炒。
  • 第八步
    8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料适量。
  • 第九步
    9.加入少许香辣酱。
  • 第十步
    10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中,这个时候开始就不要再去翻炒锅了,轻轻的晃动锅,用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。
  • 第十一步
    11.加入开水,没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉,烧开的时候勾第二次水淀粉,起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的,切忌太过浓稠。
  • 第十二步
    12.加入葱花,翻炒均匀,起锅。
  • 第十三步
    13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉,这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦!

烹饪技巧

  • 1.豆腐汆水的时候,加入老抽少许,可以使最后菜的颜色更加好看,豆腐也更加入味儿。

  • 2.水木华庭的师傅告诉美神,传统麻婆豆腐都是勾三次欠汁,但是大家在家制作的时候,可以自己掌握粘稠度,一般情况2次欠汁就可以了。

  • 3.肉末不见得非要用牛肉,猪肉也是可以的。

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