自制咖啡棋格慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.牛奶微热，加入咖啡粉，搅拌，成咖啡液，放凉备用
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  第二步
  2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性
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  第三步
  3.蛋黄、玉米油和咖啡粉，打至乳化
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  第四步
  4.筛入低粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀
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  第五步
  5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，快速拌匀后再加三分之一拌匀，再倒回蛋黄糊中快速拌匀，成蛋糕液
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  第六步
  6.倒入模具后在桌子上震几下
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  第七步
  7.烤箱预热135度，底层，上下火，80分钟，出炉后倒扣，彻底凉后再脱模（蛋糕表面开裂了，幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下，并无大碍）
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  第八步
  8.将蛋糕切成三片后，取其中一片，用牙签划分成5个同心圆（方便切割），切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片
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  第九步
  9.将QQ糖与水，隔水融化后放凉备用
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  第十步
  10.淡奶油加糖打至7分发，即淡奶油尚可流动
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  第十一步
  11.加入QQ糖液，拌匀
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  第十二步
  12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中（如图），最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模）
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  第十三步
  13.在间隔处填入慕斯馅，与蛋糕圆环高度大概一致
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  第十四步
  14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处，在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次
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  第十五步
  15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一点
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  第十六步
  16.置于冰箱冷藏7个小时
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  第十七步
  17.取出后，表层筛可可粉（其实应该是用棋格纸的，无奈新手没经验，没筛好可可粉，导致可可粉不均匀，于是就改成表面全部筛可可粉了）
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  第十八步
  18.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰
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  第十九步
  19.脱模（用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模），外围用手指饼干装饰