「家有大厨」北海道戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.主料里的材料是用来做香草奶油馅的，辅料里的材料是用来做蛋糕的。 先来做香草奶油馅 全部东西都称量后之后，蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
• 第二步
  2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
• 第三步
  3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
• 第四步
  4.牛奶200g加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。
• 第五步
  5.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
• 第六步
  6.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。
• 第七步
  7.马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
• 第八步
  8.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
• 第九步
  9.接下来做戚风蛋糕 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无
• 第十步
  10.蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
• 第十一步
  11.蛋黄加入细砂糖，打匀。
• 第十二步
  12.再加入牛奶和色拉油打匀
• 第十三步
  13.筛入低粉，并拌成均匀的面糊
• 第十四步
  14.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
• 第十五步
  15.应该采用从底部往上翻拌的手法，不要采用打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。
• 第十六步
  16.搅拌好的面糊应该呈现浓稠，细腻，均匀的状态，才能保证蛋糕的成功
• 第十七步
  17.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
• 第十八步
  18.等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了