1.奶酪蛋液最后一定要过筛。这个是决定它是否细腻的关键。2.如果蛋白霜一直和奶酪蛋液混不均的话，可以使用打蛋器在里面拌几下，可帮助泡泡变均匀。3.蛋白霜不要打到干性，否则不容易和奶酪蛋液拌均，而且烤的时候容易造成表面裂。4.我使用的是乳酪专用模，用活底模的要用锡纸包覆好否则底部会进水，不是不粘的模具要记得刷油。5.这款蛋糕是不怎么长高的，不要以为没长高就失败，它就是这样的。6.刚烤的的轻乳不用马上从烤箱取出，可以放至冷却，如果烤立马取出，冷热空气替换，容易造成蛋糕表皮皱，并且大回缩。
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白砂糖
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牛油
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