唇齿留香的自制凉皮

具体步骤

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  第一步
  1.150克水中加入3克盐，搅匀
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  第二步
  2.放入面粉中，将面粉和成面团
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  第三步
  3.醒好的面团，变得非常柔软有韧性
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  第四步
  4.面盆中加入适量水
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  第五步
  5.用手揉搓面团，将其中的淀粉洗出，直至水变成较深的白色
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  第六步
  6.另取一个盆，放入面粉筛，将洗出来的淀粉水倒入筛中
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  第七步
  7.再次加入适量水，重复洗面、过筛过程，直至最后一次洗出来的水很清澈
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  第八步
  8.面团水洗几次后剩下的东东，就是蛋白质，也就是面筋
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  第九步
  9.面筋放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟
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  第十步
  10.淀粉水沉淀过夜
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  第十一步
  11.去上清，只留淀粉部分
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  第十二步
  12.用勺子将淀粉搅成糊状
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  第十三步
  13.取一不锈钢盘子，抹油
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  第十四步
  14.加入适量淀粉糊，轻轻晃动使淀粉糊均匀
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  第十五步
  15.放入锅中盖盖子蒸2分钟
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  第十六步
  16.蒸好的凉皮出现大泡
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  第十七步
  17.盘子取出放凉水中冷却
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  第十八步
  18.揭下来的凉皮
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  第十九步
  19.依次完成所有凉皮
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  第二十步
  20.面筋切成小块儿
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  第二十一步
  21.凉皮切成条
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  第二十二步
  22.黄瓜切成丝
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  第二十三步
  23.上述三种切好的材料摆进盘子里
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  第二十四步
  24.蒜去皮加盐捣成蒜泥
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  第二十五步
  25.麻酱调成比较稀的麻酱汁
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  第二十六步
  26.将麻酱汁和蒜泥混匀，浇在凉皮上
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  第二十七步
  27.加适量醋
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  第二十八步
  28.滴入几滴香油
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  第二十九步
  29.拌匀
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  第三十步
  30.装盘