自制芒果戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.芒果用料理机打成泥。
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  第二步
  2.分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中
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  第三步
  3.40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。
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  第四步
  4.加入梅子酒和芒果泥拌匀。
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  第五步
  5.再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。
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  第六步
  6.蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。
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  第七步
  7.打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。
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  第八步
  8.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）
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  第九步
  9.取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。
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  第十步
  10.稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。
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  第十一步
  11.放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）
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  第十二步
  12.取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。
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  第十三步
  13.借助于抹刀划分离底。
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  第十四步
  14.剖面图。