干烧黄鱼

具体步骤

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  第一步
  1.黄花鱼剞一字花刀，大葱切段，姜切片。
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  第二步
  2.用葱段，姜片，适量盐，料酒给鱼码味。注意：鱼腮，鱼肚要码到位。
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  第三步
  3.肥瘦肉切丁备用
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  第四步
  4.发好的干鸡枞菌切块备用
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  第五步
  5.锅中放油，烧至八成热，下鱼，炸成两面微黄。
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  第六步
  6.另放少许油，下肥瘦肉，放少许酱油，盐，料酒，小胡椒粉，爆至肥肉吐油。
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  第七步
  7.再起油，放入郫县豆瓣，炒至油红。
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  第八步
  8.加汤，下鱼，姜，蒜，料酒，花椒，少许糖。烧开，下鱼，肥瘦肉，鸡枞菌同烧，至汤半，鱼翻面，烧至汤少后，将鱼装盘。
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  第九步
  9.开大火，加葱花，味精，将汤收浓。
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  第十步
  10.将汤汁淋入盛鱼的盘中，即可。