常吃不腻的轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。
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  第二步
  2.奶油奶酪、 直接称重并放进食品料理机的料理杯里。
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  第三步
  3.放进淡奶油。
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  第四步
  4.放进酸奶。
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  第五步
  5.用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
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  第六步
  6.倒进碗里面。
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  第七步
  7.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
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  第八步
  8.过筛面粉。
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  第九步
  9.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
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  第十步
  10.用锡纸包把活底模的底部包起来。
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  第十一步
  11.包好的样子。
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  第十二步
  12.活底模下面也包好。
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  第十三步
  13.黄油把磨具抹好，便于脱模。
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  第十四步
  14.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
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  第十五步
  15.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。
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  第十六步
  16.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
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  第十七步
  17.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
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  第十八步
  18.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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  第十九步
  19.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
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  第二十步
  20.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
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  第二十一步
  21.在烤盘里注水，大概3CM的高度。
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  第二十二步
  22.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)。
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  第二十三步
  23. 把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时就好了。
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  第二十四步
  24.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。