好吃又好看的北海道戚风蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.蛋黄打入碗中
• 
  第二步
  2.用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白
• 
  第三步
  3.低筋面粉倒入面盆
• 
  第四步
  4.加入玉米淀粉
• 
  第五步
  5.粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
• 
  第六步
  6.用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀
• 
  第七步
  7.牛奶倒入奶锅
• 
  第八步
  8.加糖
• 
  第九步
  9.加热、边煮边搅拌
• 
  第十步
  10.煮至沸腾、糖完全融化
• 
  第十一步
  11.把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
• 
  第十二步
  12.边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
• 
  第十三步
  13.牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
• 
  第十四步
  14.轻轻搅匀
• 
  第十五步
  15.加入几滴香草精
• 
  第十六步
  16.奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
• 
  第十七步
  17.直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
• 
  第十八步
  18.不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
• 
  第十九步
  19.搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
• 
  第二十步
  20.鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
• 
  第二十一步
  21.要确保盛蛋白的碗中无油无水、
• 
  第二十二步
  22.分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
• 
  第二十三步
  23.打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用
• 
  第二十四步
  24.蛋黄装入盆中
• 
  第二十五步
  25.加入细砂糖、
• 
  第二十六步
  26.用打蛋器打匀
• 
  第二十七步
  27.加入牛奶
• 
  第二十八步
  28.加入玉米油
• 
  第二十九步
  29.继续打匀
• 
  第三十步
  30.筛入低筋面粉
• 
  第三十一步
  31.拌成均匀的面糊
• 
  第三十二步
  32.取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
• 
  第三十三步
  33.用橡皮刮刀轻轻拌匀
• 
  第三十四步
  34.把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中
• 
  第三十五步
  35.继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
• 
  第三十六步
  36.拌匀
• 
  第三十七步
  37.把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、
• 
  第三十八步
  38.放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右
• 
  第三十九步
  39.烤到表面金黄即可、
• 
  第四十步
  40.放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
• 
  第四十一步
  41.冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、
• 
  第四十二步
  42.淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
• 
  第四十三步
  43.倒入冰凉的蛋乳泥、
• 
  第四十四步
  44.用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
• 
  第四十五步
  45.等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了…… 君君忘了撒糖粉了……
  更多详情