杭椒小炒肉

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.02 08:45

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主料

• 肉 ：适量
• 小杭椒 ：适量

辅料

• 生抽 ：适量
• 大葱 ：适量
• 盐 ：适量
• 豆瓣酱 ：一勺
• 淀粉 ：适量
• 油 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 姜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.尖尖的小杭椒（若红绿杭椒都有是最好，红杭椒味甜而辣，绿色的清香扑鼻）不去籽，切斜片，肉（肥瘦夹杂最宜）逆丝切稍粗的丝，就是与肉丝的走向呈直角切，保证一部分肉丝肥瘦兼有，姜少许切片，大葱（或者蒜苔切斜段）；
• 第二步
  2.肉丝加盐、胡椒粉、淀粉、生抽码味片刻后，先下锅炒，至肉发白时，盛起待用 ；
• 第三步
  3.炒肉的锅不要洗，直接倒入杭椒片，姜片和大葱（或蒜苔），用余油煸炒，至稍软后，再加适量油，一勺豆瓣酱、少许盐（如酱已够咸，则盐可省略），少许生抽，倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀即可起锅。

烹饪技巧

• 诀窍就在肉啊，肉丝肥瘦兼有，有了肥肉的滋润，肉当然嫩，而且格外的香，如果偷懒的话，肉炒好不盛起就直接加杭椒什么的，也没问题，不用担心肉会老。

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