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诱人花开富贵南瓜酥
诱人花开富贵南瓜酥

诱人花开富贵南瓜酥

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.24 12:33

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主料

辅料

  • 水 :50
  • 白酥油或猪油 :52
  • 细砂糖 :15
  • 低粉 :104
  • 南瓜馅 :250
  • 糖 :50

具体步骤

  • 第一步
    1.陷料用的是南瓜陷250克,蒸熟了放50克糖,锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒,最后放凉分20克每份,不知为啥我做出来后陷料特别少,有时方子也不准阿,害我直接又搞了些红豆沙陷,做了红豆酥。
  • 诱人花开富贵南瓜酥的做法图解二
    第二步
    2.油皮加入过筛粉和糖,慢慢加水揉至表面光滑(用力揉,揉出筋最好,有韧性包裹油酥不破皮),松弛30分钟。
  • 诱人花开富贵南瓜酥的做法图解三
    第三步
    3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑,分成13克每个的小球,油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。
  • 诱人花开富贵南瓜酥的做法图解四
    第四步
    4.将包裹成的球封口朝上擀成饼,卷成卷松弛15分钟。
  • 诱人花开富贵南瓜酥的做法图解五
    第五步
    5.松弛后的面团在擀成长条形的饼,卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅,就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙,有点稀,我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的,还不太稠包的时候有些粘手,不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。
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  • 诱人花开富贵南瓜酥的做法图解六
    第六步
    6.面团成饼后先别急着放陷料,在12、3、6、9点钟方向格划一刀,注意别划透阿,然后发射状划N刀,最后向上收口固定,刷蛋液时把型搞搞哈。

烹饪技巧

  • 1油皮的面要软硬适中,太硬太软最后都不好定型影响成品,而且做的过程不要停留太久油皮汇变干,我松弛面的时候还跑出去耍了会儿,回来再作面都干了最后几个做的很碎。2两次擀面成条状是很关键的,擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀,不要硬擀,擀不动可以把面接起来在擀,面就会松弛些。3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好,因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了(我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿,第一次献丑了阿)不过,我可以负责任的告诉你:这是一款很酥很好吃的中式小点,你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~

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