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1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味,又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇;2.冬笋的老头(很硬的部分)要切除,只选用嫩的部分;3.冬笋绰水可以去掉涩味;4.先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;5.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤,非常鲜美7.酱油不宜放多,为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。
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