软嫩的自制豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡，我是头一天晚上泡水，早上用的。
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  第二步
  2.做的时候再用清水冲洗两遍
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  第三步
  3.倒入豆浆机，加入水。水量的掌握：干豆和水的比例为：1:7.这不包含泡豆的水量。开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档），完成后再重发一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次
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  第四步
  4.用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入
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  第五步
  5.提起布，让豆浆过滤出，我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了。
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  第六步
  6.过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止
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  第七步
  7.内酯取3克，最好是用量勺，一小勺刚刚好是3克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量
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  第八步
  8.用30克的温水把内酯化开。（内酯和水的比例是1:10）
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  第九步
  9.煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的，结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟
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  第十步
  10.焖好的豆浆会凝固成豆腐脑状
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  第十一步
  11.用筷子或者勺子把豆腐脑搅碎，碎成米粒状大小
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  第十二步
  12.八寸活底模，去掉底，放在蒸格上
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  第十三步
  13.铺上布
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  第十四步
  14.倒入搅碎的豆腐脑
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  第十五步
  15.把布盖严实，再把模具底盖上面压住
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  第十六步
  16.最后放上一个装满水的小锅（或者盆等重物），待水分完全挤压出来，豆腐就做好了，这个过程大约需要一个小时左右
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  第十七步
  17.经过一个多时的等待，豆腐终于做好了，用的蛋糕模，还有一圈模具的痕迹